Canja de Ameijoas

Ingredientes:

- 1kg de ameijoas frescas

- 1 cebola pequena

- 4 dentes de alho

-100g de arroz

- 1 cl de sopa de mostarda

- Sumo de limão

- 1,5l de água

- azeite q.b.

- sal e pimenta a gosto

- 1 molho de coentros

Procedimento:

- Comece por, de véspera, lavar muito bem as ameijoas.

- Depois de lavadas, ponha as ameijoas no frigorífico, dentro de uma bacia com água e sal, para que durante a noite, elas libertem a areia que tiverem.

- No dia da confeção, comece por pôr um tacho ao lume com, um fio de azeite, dois alhos esmagados, a mostarda e metade dos coentros, deixando fritar por cerca de 2 minutos.

- Junte as ameijoas, previamente passadas por água corrente.

- Tempere as ameijoas com um pouco de sal e tape o tacho de imediato.

- Após poucos minutos, mexa as ameijoas e verifique se todas abriram.

- Quando as ameijoas estiverem abertas, significa que estão prontas.

- Nesta altura retira-se do lume e reserva-se.

- Agora, numa panela, faça um refogado com a cebola, dois alhos e o azeite.

- Junte o arroz, deixando fritar até ficar translucido.

- Acrescente ao arroz o caldo resultante da cozedura das ameijoas, bem como cerca de 1,5l

de água quente.

- Enquanto o arroz coze, separe as ameijoas das cascas deixando apenas algumas com casca para decoração.

- Acrescente as ameijoas à canja, retifique de sal e pimenta.

- Sirva decorada com algumas ameijoas com casca, coentros picados e "salpicada" com umas gotas de sumo de limão.

Bom Apetite

Pedro Leite