"Risotto" de Bacalhau

Ingredientes:

- 750 g de bacalhau

- 350 g de arroz carolino

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 2 tomates

- 1 pimento vermelho

- 250 ml de vinho branco

- 1,5 l de água de cozer o bacalhau

- 200 g de queijo da ilha ralado

- 50 g de manteiga

- tomilho

- coentros

- azeite

- sal e pimenta a gosto

Procedimento:

- Coza o bacalhau em água abundante. Depois de cozido lasque e reserve.

- Coe a água do bacalhau

- Pele os tomates e pique grosseiramente. Reserve.

- Limpe o pimento de pevides e corte em pedaços pequenos. Reserve também.

- Cubra generosamente o fundo do tacho onde vai preparar o risotto com azeite e leve a refogar a cebola e os alhos.

- Junte o tomate e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

- Com o tomate cozinhado, junte o arroz ao refogado e mexa.

- Regue o arroz com o vinho branco e deixe cozer, até evaporar o álcool sem parar de mexer.

- Junte o pimento previamente cortado.

- Mantenha o fogão em lume brando e aos poucos, sem nunca parar de mexer, vá adicionando a água do bacalhau que tinha reservado.

- Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as lascas de bacalhau e deixe acabar de cozer.

- Quando estiver pronto, acrescente a manteiga, o queijo ralado e os coentros.

- Envolva tudo cuidadosamente e sirva de imediato polvilhando com mais um pouco de queijo e coentros.

Bom Apetite

Pedro Leite